稚貝をまく前に海底のヒトデなどを駆除。丁寧に作られた、柔らかな砂質のベッドですくすく育つ様はまさに「箱入り息子」です。

とは言えホタテが育つのはオホーツク海の荒波の中。流氷が運ぶ栄養、森林を通して得る栄養などを受け取ることで「枝幸ホタテ」は甘く瑞々しく成長します。

水揚げ後は清潔な環境で職人さんたちが丁寧に処理。特殊な製法で急速に冷凍することで、旨味も水分も逃しません。